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一麻一辣麻辣香锅看冯岩如何成就年2亿年营

2018-11-05 09:48:02

一麻一辣麻辣香锅:看冯岩如何成就年2亿年营收

创始人故事

冯岩,北京人,一麻一辣创始人,曾是北京饭店的川菜厨师。

厨师科班出身的冯岩,在北京饭店工作了7年,25岁时辞职了。

原因只有一个,他有自己的梦想,在当时的国企内,永远无法实现自己的梦想。

做过一段时间的建材生意,还开过家不大的装潢公司,慢慢地,冯岩有了一些资金的积累。

1999年,在朝阳公园附近的酒吧街上,开了个200平的酒吧。做了不到3个月,发现生意有些不对劲。因为酒吧街上,各家经营几乎没有差异化,整条街都在拼价格,很快就陷入了恶性竞争。

冯岩决定去一些酒吧业相对更成熟的地区取经,看看有什么方向能够去改变。在上海、长春等地考察了1个多月后,他决定不破不立。

回到当地后,迅速地盘下了邻家的酒吧,两家酒吧一打通,加上露天和公共区域,面积一下子扩到了600多平米,成了整条街上的酒吧。

2000年5月份重新开业,请了更专业的乐队,添置了更专业的硬件不过仍然亏损。冯岩感到了压力。

这天晚上,又一次失眠,不过他想到了一个招儿:让老外给中国人服务。老外上那儿去找啊?有国外的留学生。找了两个国外小伙,还会中文。

他没想到的是,因为这个决定,命运之神悄悄开启了另一扇门。

这俩外国小伙儿,一黑人、一白人,他们背后都有自己的社交圈,而且,也都是年轻的老外。以前酒吧一般营业到夜里12点差不多就散场了,老外来了以后,他们特喜欢呆在二楼嗨皮,到了12点,老外还在继续high,中国的顾客也跟着玩下去,后半场营业时间就这么妥妥地延伸到了凌晨4、5点。到了8月份,酒吧开始盈利了。

然后是会员制,做会员卡,峰竟然有了4万名会员。火的时候,21点后还要排队,慢慢通过口碑,成了全北京的,很多在这里原创的酒吧游戏,传遍了北京城的各个酒吧。2005年底,酒吧街整体拆迁了,很可能你还去过那家酒吧,名叫热度。

香锅落地生根

想想自己好歹做餐饮出身,论辈分还是川菜泰斗黄子云的徒孙,下一个目标,得回到餐饮业。

经过仔细思考,发现做酒楼规模太大,自己管理比较弱,适合做轻些小些的项目。比如:麻辣香锅。

他发现,传统的麻辣香锅没有品牌,第二差异化不够。就卷起了袖子开始自己的重新创业。在一个偶然的机会里,把原来北京饭店里的回锅肉配方加以改良,这下色香味酱香都比较满意了。

产品关解决,开始找商铺了。

家开在民族大学旁边,是从人手里转让下来的。那个铺子之前开了好多家餐饮都黄了,主要是能见度较低。本来也没太放在心上,有次经过刚好到了饭口,就进去吃了个饭。那是冬天,整个餐厅才1桌,太惨了!对方老板也因为转了快半年迟迟出不了手,转让费也不敢狮子大开口了。 冯岩心想,自己是重新创业,必须重在经营,把前期投资风险降低,就这么拿下了这个铺子。

多年的实战,让他找到三个关键点:人均、菜品和时尚。

他要做的是传统美食的升级,更年轻化时尚化,目标客群定位是年轻人,人均元。刚开始/天,不过顾客回头率相当高。加上派员工去学校站发帖,发传单,给学生打折等等活动,慢慢开始吸引了一些美女。

民大可是江湖上公认的全国美女多的学校,美女啊,都不太爱吃肉,但爱吃辣,2个月营业额就大幅上升了。之后是针对研发的女性饮品,把整店的毛利率又提了一个档次。

然后开始一发不可收拾,就这么一路,走到了今天的60多家店。

一麻一辣去年开始进行多品牌尝试,旗下的新疆菜布力布力也开始悄悄测试,预计今年会开到4家店。

冯岩说

餐饮是个人爱好,有事儿干,有朋友在身边,多美。

餐饮业是勤行,不是一时的热情,不能怠慢,辛勤才是关键。

做餐饮决不昧着良心去赚钱。

同行不是冤家,是朋友。

在发展方面,即不能太快,也不能太保守。

给员工和消费者创造快乐。

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