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正确泡发干货才能留住营养

2018-10-30 12:00:24

正确泡发干货才能留住营养

平时我们常会购买一些干货,比如干香菇、干木耳、干海参等。如何泡发才能限度地保存它们的美味和营养,有很大的学问。

干香菇

香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡干香菇的时候,用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。

干木耳

干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起漳州治白癜风果医院来鲜嫩脆爽。如果一次整形男人女人需吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不会变质。

干鱿鱼

必须用碱水涨牛皮癣吃黄豆发,因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡宁德医院治疗牛皮癣完后再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼上的碱液。

干海参

较麻烦,时间也较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。

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