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品酒装腔指南四招教你品出逼格茶余饭后红餐

2018-11-06 10:12:19

品酒装腔指南:四招教你品出逼格!-茶余饭后-红餐

在一些比较正式的场合上,你还喝白酒、啤酒么?喝葡萄酒才是高大上的身份象征有木有!面对着一群高逼格人仕,你不喝也得喝,不懂也得装懂,不想当土鳖,就赶快学起来!

品酒装腔式:选酒杯

品酒前的准备工作不容忽视,选择合适的酒杯十分重要,酒杯太小,杯中之酒就无法充分与空气接触,不利于香气的释放。杯肚大、杯口小的玻璃杯才能令葡萄酒的香气充分释放。而收窄的杯口,则又能将香气凝聚以便于闻香,是葡萄酒的理想搭档。另外,保证酒杯洁净也是必须的。

然后,品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说,室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。

品酒装腔第二式:看颜色

观察葡萄酒的颜色是品酒的步。

1、稍稍将酒杯倾斜,在白色背景下查看酒液的澄清度,进而判断葡萄酒是否过滤。如果酒液呈浑浊状态,那就需要警惕酒是否有缺陷。

2、接着就是观察葡萄酒的颜色,通过颜色估测酒龄。一般而言,白葡萄酒年轻时为黄绿色,衰老时为金黄色甚至琥珀色;红葡萄酒年轻时为紫红色,衰老时接近樱桃红色甚至橘红色。

3、然后摇杯,观察挂杯现象,即观察酒杯内壁上酒脚或酒泪的流动速度及密集度,判断葡萄酒的酒精度。通常,挂杯多,酒脚的流动速度会慢,那么酒的酒精度也较高。

品酒装腔第三式:闻酒香

闻香可分两步走:步静止闻香,主要搜寻葡萄酒的原始香气,此时不宜摇杯,以便判断酒是否纯净,没有缺陷;第二步再轻轻摇杯,让酒液充分与空气接触,以便判断酒香是否复杂丰富等。

葡萄酒的香气可分为三大类:

1、类香气源自葡萄品种本身,俗称果香(Fruity),包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚;绿色水果类香气如苹果、梨;坚果类香气如桃;红色水果香气如樱桃、醋栗、草莓、覆盆子;黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等;热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等;花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊;矿物味如火石味等;植物味如青草、干草、青椒等;辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

2、第二类香气源自发酵过程,俗称醇香,包括化学合成品类香气如糖果味、 香蕉味、指甲油味;酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等;奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。

3、第三类香气源自陈年,俗称窖香,包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁;核果类香气如杏子、桃子;动物类香气如皮革、野味、毛皮等;化学制品类香气如汽油、指甲油等;植物类香气如蘑菇、松露、橡木等;辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

品酒装腔第四式:品风味

品味是品酒中的重头戏,酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香气,都是判断葡萄酒品质的关键因素。小酌一口酒,让酒液充盈整个口腔;然后吸如一小口空气,让酒液充分与空气接触,释放风味。而在此过程中,充分体验葡萄酒在口中给你留下的印象:当酒初入口时,感受甜味;酒在口腔中时,感受牙龈和口腔发干发紧;酒离开口腔后,感受葡萄酒余味的浓郁程度和延续时间的长短。

平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说,酸度与风味之间的平衡至关重要;而对于红葡萄酒来说,单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。一款伟大的葡萄酒一定会结构平衡,且风味复杂,能凸显风土特色和品种特点。

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