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秋季美食之荷香扑鼻粉蒸鸭

2019/06/07 来源:铁岭信息港

导读

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宝宝一咳嗽就吐是怎么回事
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立秋之后,深圳一直酷暑难消,前两天接连几天秋雨,终于带来了一丝清凉。

秋天是进补时节,就是俗称的贴秋膘,但是秋天气候干燥,尤其是初秋时节,夏季的暑热还没有完全消褪,因此贴秋膘更要兼顾滋阴润燥。

满池荷叶动秋风,荷叶有清热解暑的作用,秋天以荷叶入馔正合时宜。而鸭肉能滋五脏之阴,清虚劳之热,做一道荷叶粉蒸鸭补虚又润燥。

营养美食菜谱主材:鸭子、荷叶、米粉

腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油

蒸肉粉:大米、糯米、花椒

1、鸭子收拾干净斩件。

2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水,水开后撇去浮沫,将干净的鸭肉捞出。

3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。

4、加入蒸肉粉,充分拌匀,使每一块鸭肉都裹上米粉。

5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。

6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。

7、上面可以铺一些土豆块。

8、包严实。

9、凉水上锅,有土豆的那面朝下,水开后蒸1小时以上。

10、打开荷叶倒扣装盘,洒上葱花和蒜碎,趁热拌匀。

中华美食菜谱贴士:

1、鸭子选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水,要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。3、荷叶用新鲜的味道更好,如果没有用干的也行,注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶,用双层。

附蒸肉粉的做法:大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成。

(美食责编:赵雅敏)

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